Этот курс познакомит вас с удивительным миром кофе. Хотите узнать, как приготовить особый напиток? Тогда этот курс для вас! Его цель – дать слушателям теоретические знания и открыть для них практические секреты приготовления кофейных напитков.

Слушатели узнают, что необходимо для работы кофейни. Они освоят искусство приготовления латте (латте-арт) – научатся готовить этот напиток, заливая вспененное молоко таким образом, чтобы на поверхности напитка проявлялся узор. Создать узор и украсить напиток также можно, просто «рисуя» в верхнем слое молочной пенки. Приготовление настоящего эспрессо также требует мастерства, а создание сложных, креативных узоров на поверхности пенки этого напитка – это высший пилотаж работы бариста.

Основы работы бариста

• История кофе / сорта кофе
• Материалы для этчинга
• Методы обработки и обжарки
• Чистка кофеварочной машины
• Менеджмент кафе
• Латте-арт / консистенция молока
• Основные принципы дизайна бара

Техника безопасности и охрана здоровья

• Принципы производства и хранения продуктов
• Гигиена и поддержание чистоты

Оборудование

• Современное барное оборудование
• Барный инвентарь и особенности работы с ним
• Разновидности бокалов и стаканов и работа с ними

Практика

• Как готовить греческий кофе, американо, эспрессо, капучино
• Латте-арт и этчинг
• Розетты
• Метод свободной заливки
• Скорость заливки
• Обслуживание клиента

Данная программа разработана для подготовки слушателей, сотрудников туристических компаний и преподавателей к успешной работе в баре. Знания, которые вы получите, будут носить как теоретический, так и практический характер. Они позволят вам компетентно отвечать на вопросы и справляться с профессиональными задачами.

Программа составлена таким образом, чтобы дать слушателям всю необходимую информацию об истории и процессе производства, а также познакомить их со всеми продуктами, с которыми каждый день приходится работать бармену. После окончания программы слушатели будут обладать всеми знаниями, необходимыми для работы барменом.

Основные принципы работы профессионального бармена (бартендера)

• Особенности профессии
• Работа бармена на скорость
• Работа за баром = забота о баре
• Качества хорошего бармена
• Основные принципы дизайна бара

Основы приготовления напитков

• Что такое дистилляция?
• Как производят алкоголь
• Основные категории напитков

Техника безопасности и охрана здоровья

• Принципы производства и хранения продуктов
• Гигиена и поддержание чистоты
• Ответственность при продаже алкоголя

Коктейли

• История и культура коктейлей
• Как готовить классический коктейль?
• Категории коктейлей
• Основные принципа разработки карты алкогольных напитков
• Техники смешивания коктейлей

Оборудование

• Современное барное оборудование
• Барный инвентарь и особенности работы с ним
• Разновидности бокалов и стаканов и работа с ними

Обслуживание

• Функции бармена как продавца
• Принципы правильного обслуживания / скорость обслуживания
• Работа с претензиями
• Техники продаж